- 2 quilos de bucho bovino; - Dois tomates picados e sem casca; - 500 gramas de feijão branco; - Uma cabeça de alho; - 2 cebolas; - 500 gramas de linguiça toscana, cortadas em cubos médios;
- 1 colher de sopa de páprica picante; - Colorífico a gosto; - 2 folhas de louro; - Azeite, sal e coentro a gosto.
Antes de mais nada, deixe o feijão branco de molho na véspera;
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Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, sal e folha de louro até amolecer, sem desmanchar (por cerca de 20 minutos). Reserve;
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Logo após, retire toda gordura do bucho e corte em tiras. Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água
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Em seguida, esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere mais ou menos uns 10 minutos;
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Logo depois, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes;
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Em uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, sal e louro;
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Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o bucho ficar macio;
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Em outra panela, aqueça o azeite e frite a linguiça. Acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o tomate e o coentro;
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Escorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da linguiça;
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Por fim, deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto;
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