- 6 coxas de frango; - 2 peitos de frango com osso, cortados em 4 pedaços; - Meia xícara (de chá) de castanha de caju torrada e moída; - 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado; - Meia xícara (de chá) de amendoim torrado e moído;
- 2 colheres (de sopa) de suco de limão; - 1 garrafa de leite de coco (200 ml); - 3 dentes de alho; - 1 cebola média; - 50 g de azeitona preta;
- 1/4 xícara (de chá) de azeite de oliva; - 3 xícaras (de chá) de água; - Sal a gosto.
Primeiramente, numa panela grande, coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picado, bem como, o amendoim, o suco de limão, a castanha de caju, o gengibre, o azeite e o sal;
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Cozinhe no fogo alto (200 ºC a 220 ºC), mexendo as vezes até dourar;
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Logo depois junte, aos poucos, uma xícara de água, raspando o fundo da panela com uma colher;
3
Adicione o restante da água, tampe e deixe cozinhar no fogo brando (160 ºC) até que o frango fique macio.
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Em seguida, coloque o leite de coco e cozinhe por mais 4 minutos;
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Por último, apague o fogo e junte as azeitonas;
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Bom apetite!
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