• 1 lata atum ao natural; • 1 xícara e meia de ricota passada pela peneira; • Meia xícara leite; • 1 ovo; • 1 colher (de sopa) de óleo;
• 8 colheres (de sopa) de farinha de trigo; • Margarina para untar; • 1 colher (de sopa) de salsinha picada; • 1 colher (de sopa) de cebolinha picada;
• 5 colheres (de sopa) de creme de leite fresco; • Pimenta-do-reino a gosto; • 4 tomates maduros, firmes, sem pele e picados; • 1 colher (de sopa) de azeite de oliva;
• 2 dentes alho amassados; • Manjericão fresco, a gosto.
Primeiramente, coloque o leite, o ovo, o óleo e a farinha de trigo no liquidificador. Bata até que fique homogêneo;
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Logo depois, unte uma frigideira antiaderente com margarina e ponha no fogo. Acrescente 2 colheres (de sopa) da massa e gire a frigideira para que a massa cubra o fundo inteiro;
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Em seguida, cozinhe até as bordas começarem a dourar. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado;
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Repita o mesmo processo até finalizar a massa. Reserve as panquecas em um local aquecido;
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Logo após, misture o atum escorrido com a ricota, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e o creme de leite em uma tigela. Recheie os discos de panqueca com a mistura, enrole e reserve;
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Ponha o azeite em uma panela e leve ao fogo. Adicione o alho para dourar. Coloque os tomates, o manjericão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar. Se achar necessário, adicione água;
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Por fim, sirva as panquecas com o molho do passo anterior por cima.
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