• 1,2 quilo de batatas; • 75 gramas de manteiga; • 1 dente de alho; • 600 gramas de queijo em lâminas (ementhal, gruyère ou tipo suíço);
• 4 colheres (de sopa) de creme de leite fresco; • Sal a gosto.
Primeiramente, cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes;
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Logo depois, leve o purê a uma panela de fundo espesso e ponha no fogo bem fraco (de preferência use uma placa de proteção entre a panela e o fogo);
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Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos formando o número "8" e, aos poucos, adicione a manteiga;
3
Em seguida, retire a panela do fogo e acrescente um dente de alho amassado. Finalmente, incorpore o queijo em lâminas finas e o sal;
4
Esta parte deve ser feita em banho-maria, ou voltando a panela de tempos em tempos em fogo baixo, para o calor não ficar muito forte, sempre trabalhando com a colher em movimento do "8" e levantando a colher para "esticar" o queijo;
5
Assim que levantado, o queijo deve formar filamentos longos;
6
Logo após, uma vez incorporado o queijo, coloque o creme de leite fresco e continue fazendo o mesmo movimento, mexendo bem e levantando a colher de 10 a 15 minutos;
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Por fim, sirva bem quente, preferencialmente na própria panela.
8