• 2 quilos de carne (coxão duro, coxão mole ou paleta bovina); • 2 cebolas; • 100 gramas de bacon; • 5 dentes de alho; • Sal a gosto; • Cominho em pó a gosto; • Pimenta do reino a gosto;
• Para barrear (vedar) a tampa da panela: farinha de mandioca branca; • 5 folhas de louro.
Primeiramente, forre o fundo da panela com o bacon;
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Logo depois, corte a carne em cubos;
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Em camadas, ponha um pouco da carne, em seguida a cebola, o alho o sal. (Faça no mínimo 3 camadas);
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Em seguida, coloque água até cobrir todos os ingredientes;
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Feito isso, é hora de barrear (vedar) a panela. Ponha a farinha de mandioca branca em um pote com água, o bastante para obter uma “massa” que possa ser moldada com as mãos. Com essa massa, feche a tampa com a panela completamente;
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Logo após, deixe em fogo alto por uma hora;
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Depois desse tempo, ponha em fogo médio por mais duas horas;
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Em seguida, abra a panela e vá regando com mais água;
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Leve outra vez ao fogo médio por mais 4 a 5 horas;
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Por fim, após ficar pronto, coloque cominho, louro e pimenta do reino;
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Na hora de servir, adicione duas colheres de farinha de mandioca branca para duas conchas de Barreado. É importante que a carne esteja bem quente. Assim, ajuda a cozinhar um pouco da farinha no momento da mistura.
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