• Meio quilo de feijão preto; • 1 orelha de porco cortada em pedaços pequenos; • 2 pés de porco cortados em pedaços pequenos; • Meio quilo de carne-seca cortada em pedaços pequenos;
• Meio quilo de costela de porco cortada em pedaços pequenos; • 2 colheres (de sopa) de óleo; • 1 cebola picada; • 300 gramas de linguiça calabresa de porco cortados em fatias grossas;
• 300 gramas de linguiça de paio cortada em fatias grossas; • 400 gramas de lombo de porco sem osso cortado em cubos; • 1 laranja média sem casca;
• 2 cubos de caldo de bacon; • 2 litros de água fervente.
Primeiramente, na véspera do preparo, pegue uma tigela e ponha a orelha e os pés de porco e cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes durante esse tempo;
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Numa outra tigela, ponha a carne-seca e a costelinha de porco e cubra-as com água fria para dessalgar. Troque a água 4 vezes;
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No dia seguinte, ponha o feijão em um recipiente, cubra com água e reserve por 1 hora;
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Logo depois, escorra a orelha, o pé de porco, a carne seca e a costelinha e coloque-os numa panela de pressão cobertos com água fria;
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Em seguida, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão;
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Logo após, retire do fogo, espere sair todo o vapor e abra a panela. Escorra e reserve;
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Na mesma panela, esquente o óleo e doure a cebola;
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Em seguida, junte a linguiça, o paio, o lombo e refogue por mais 3 minutos. Ponha o feijão escorrido, as carnes pré-cozidas reservadas e a laranja;
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Logo depois, adicione os cubos de caldo de bacon e água fervente. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados assim que começar a pressão;
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Retire do fogo, espere sair todo o vapor e abra a panela. Tire a laranja e leve outra vez ao fogo;
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Por fim, cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada (sem a pressão), por mais 30 minutos ou até engrossar o caldo e os ingredientes estarem cozidos.
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