• 680 gramas de filé mignon; • 2 colheres (chá) de alecrim fresco picado finamente; • 3 dentes de alho picados; • 1 colher (sopa) de azeite de oliva; • Sal e pimenta a gosto; • Meia xícara (chá) de vinho tinto seco;
• 1 xícara (chá) de caldo de carne; • Meia xícara (chá) de água; • 1 colher (chá) de amido de milho; • 3 colheres (sopa) de licor de cassis; • 2 pedaços (20 g) de chocolate ralado fino.
Primeiramente, com a parte lisa da faca, amasse o alecrim e o alho na tábua de cortar. Logo depois, regue com meia colher (sopa) de azeite de oliva;
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Use papel toalha para secar o filé mignon e, em seguida, esfregue com a mistura de alecrim/alho/óleo;
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Tempere com sal e pimenta, cubra com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente;
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Logo após, pré-aqueça o forno a 230°C;
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Em seguida, esquente uma panela de ferro em fogo alto;
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Cubra a panela quente com o restante do óleo, tempere a carne generosamente com sal, depois sele, girando algumas vezes, por aproximadamente 3 minutos cada lado;
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Logo depois, ponha a panela no forno pré-aquecido e asse o filé mignon, por uns 15 a 20 minutos, até ficar ao ponto para malpassado;
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Em seguida, ponha a carne em um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar enquanto você prepara o molho;
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Ponha a panela com o filé mignon em fogo médio e acrescente o vinho para deglacear, mexendo até raspar os pedaços dourados;
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Logo depois, deixe o vinho borbulhar de 5 a 8 minutos;
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Em um recipiente pequeno, misture o caldo, a água e o amido de milho;
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Em seguida, acrescente à panela e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos ou até que o molho comece a engrossar, mexendo as vezes;
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Bata a gelatina, o chocolate ralado e coloque sal e pimenta a gosto;
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Logo após, cozinhe em fogo brando por mais alguns minutos ou até ficar macio e brilhante;
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Por fim, corte o filé mignon e cubra com um pouco de molho, servindo o molho restante à parte.
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