• 2 colheres (sopa) de cebola picada; • 1 colher (sopa) de azeite; • 30 ml de vinho branco; • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo; • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente;
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada; • 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso; • Sal o quanto baste; • Pimenta-do-reino a gosto; • Manteiga para refogar; • 50 gramas de alho-poró em rodelas.
Primeiramente, refogue a cebola picada no azeite e manteiga;
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Assim que ficar translúcida, adicione o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura;
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Logo depois, coloque o vinho branco e refogue mais um pouco;
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Em seguida, adicione 1/3 do caldo reservado, diminua o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa;
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Assim que estiver quase seco, adicione a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela;
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Logo após, acerte o sal e ponha a pimenta-do-reino;
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Quando estiver quase seco novamente, adicione o restante do caldo e mexa um pouco mais;
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Em seguida, assim que, finalmente, estiver quase seco outra vez, retire a panela do fogo e do calor, coloque a manteiga gelada, o alho poró em rodelas e refogado em pouco de manteiga e azeite, e o parmesão fresco;
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Por fim, mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos;
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Sirva de imediato. E bom apetite! ;-)
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