- 150 gramas de vagem; - 400 gramas de Filé de Tambaqui com pele; - 2 xícaras de folhas de espinafre; - 150 gramas de cenoura; - 50 gramas de mostarda amarela; - 1 xícara de manjericão fresco; - Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto; - 300 ml de óleo vegetal; - Azeite para dourar os filés; - 100 ml de leite; - Azeite para saltear os legumes.
Primeiramente, corte fendas diagonais na pele do filé de tambaqui, tempere com pimenta e sal;
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Logo depois, esquente uma frigideira de fundo grosso, doure as cenouras e as vagens num fio de azeite. Em seguida, junte as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta até murchar. Reserve;
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Para a emulsão: Num liquidificador, bata o leite com a mostarda, o manjericão e uma pitada de sal. Junte o óleo em fio até obter um creme homogêneo e expesso. Reserve;
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Por fim, em uma frigideira antiaderente, doure o peixe num fio de azeite, primeiro a parte sem pele, depois a com pele;
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Sirva o peixe e finalize com a emulsão (molho);
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👌 Bom apetite!
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