Depois que você prova um macarrão ao molho de tomate caseiro, fica difícil voltar para o molho de caixinha. Feito com tomates frescos, alho e manjericão, ele tem um sabor muito mais vivo e natural. Além disso, é uma receita barata, rápida e que você pode congelar em porções para usar durante a semana.
Ingredientes
Para o molho:
- 1 kg de tomates bem maduros (italiano ou débora)
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 cebola pequena picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar
- Folhas de manjericão fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir:
- 500 g de macarrão (espaguete, penne ou o de sua preferência)
- Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
1. Retire a pele dos tomates
Primeiramente, faça um corte em “X” na base de cada tomate e mergulhe em água fervente por 1 minuto. Em seguida, passe para uma tigela com água gelada. Dessa forma, a pele sai facilmente. Depois, corte ao meio, retire as sementes e pique.
2. Refogue os temperos
Aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola até ficar macia. Então, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
3. Cozinhe o molho
Junte os tomates, o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Se preferir um molho liso, bata rapidamente com um mixer.
4. Cozinhe o macarrão
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
5. Finalize na panela do molho
Por fim, transfira o macarrão para a panela do molho, acrescente um pouco da água reservada e misture por 1 minuto em fogo médio. Finalize com manjericão fresco e parmesão.
Por que colocar açúcar no molho?
Os tomates podem ser ácidos, principalmente fora da época. Uma pitada de açúcar equilibra essa acidez sem deixar o molho doce. Ou seja: é um ajuste de sabor, não um ingrediente principal.
O segredo da água do macarrão
A água do cozimento tem amido. Por isso, quando misturada ao molho, ela ajuda o molho a “abraçar” a massa e deixa tudo mais cremoso e brilhante.
Como congelar o molho
Deixe esfriar e divida em potes com tampa. O molho dura até 3 meses no congelador. Assim, em dias corridos, basta descongelar e cozinhar o macarrão. Aliás, ele também é ótimo para servir com o frango assado com limão e alho.
Perguntas frequentes
Posso usar tomate pelado em lata?
Sim. Use 2 latas no lugar dos tomates frescos e reduza o tempo de cozimento para 15 minutos.
Qual a diferença entre molho ao sugo e molho de tomate?
“Ao sugo” é o nome italiano para o molho simples de tomate, exatamente como esta receita.
Simples, natural e cheio de sabor: faça uma vez e você não volta mais para o molho pronto.
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