Se você já passou por uma padaria escandinava, certamente sentiu aquele aroma irresistível de canela e cardamomo no ar. Esse cheiro inconfundível vem do kanelbullar, o famoso pãozinho de canela sueco que conquistou o mundo inteiro. Além disso, essa receita é muito mais simples do que parece, e o resultado é simplesmente espetacular. Portanto, prepare os ingredientes e vamos aprender a fazer essa delícia em casa.
O Que é o Kanelbullar?
O kanelbullar é o pão de canela tradicional da Suécia, consumido diariamente pelos suecos como acompanhamento do café. Além de ser extremamente saboroso, ele faz parte da cultura do país a ponto de existir até um dia oficial dedicado a ele: o Dia do Kanelbullar, comemorado em 4 de outubro. Por isso, não é exagero dizer que esse pãozinho é um verdadeiro símbolo da culinária nórdica.
Ao contrário do cinnamon roll americano, que é coberto com glacê, o kanelbullar leva cardamomo na massa e é finalizado com pérolas de açúcar por cima. Dessa forma, o sabor é mais aromático e menos adocicado, com uma textura macia por dentro e levemente crocante por fora.
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 7g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 80g de açúcar
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 1 pitada de sal
- 240ml de leite morno
- 80g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 1 ovo
Recheio:
- 100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 80g de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
Finalizar:
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Pérolas de açúcar (ou açúcar cristal)
Modo de Preparo
1. Preparando a massa
Primeiramente, aqueça o leite até ficar morno — não quente demais para não matar o fermento. Em seguida, misture o fermento com uma colher de sopa do açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar, o cardamomo e o sal. Depois, abra um espaço no centro e adicione a mistura de fermento, o ovo e a manteiga em temperatura ambiente. Misture tudo com as mãos ou com uma batedeira com gancho para massas.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até ela ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Dessa forma, o glúten se desenvolve corretamente, garantindo uma textura macia ao final. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um lugar aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
2. Preparando o recheio
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo, a canela e o cardamomo até obter uma pasta homogênea. Reserve em temperatura ambiente para que fique fácil de espalhar.
3. Moldando os pãezinhos
Após o primeiro descanso, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Com um rolo, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 40cm x 50cm, deixando uma espessura de cerca de 5mm.
Espalhe o recheio de maneira uniforme por toda a superfície da massa. Em seguida, dobre a massa ao meio no sentido do comprimento, formando um retângulo mais estreito. Corte o retângulo em tiras de aproximadamente 2cm de largura.
Agora vem a parte mais divertida: pegue cada tira e torça-a duas vezes. Depois, enrole a tira torcida ao redor dos seus dedos, formando um nozinho, e passe a ponta por baixo do pãozinho para fixar. Portanto, você vai obter aquele formato característico e encantador do kanelbullar.
Disponha os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos.
4. Assando
Preaqueça o forno a 200°C. Pincele cada pãozinho com o ovo batido e polvilhe generosamente com as pérolas de açúcar.
Asse por 12 a 15 minutos, ou até ficarem dourados e levemente crocantes por fora. Fique de olho a partir dos 10 minutos, pois o tempo pode variar conforme o forno.
Ao retirar do forno, deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Contudo, confessamos que é difícil resistir ao aroma e esperar esse tempo todo!
Dicas para um Kanelbullar Perfeito
Use cardamomo fresco. O cardamomo é o ingrediente que diferencia o kanelbullar sueco de qualquer outro pão de canela. Assim, se possível, use cardamomo moído na hora, triturando as sementes das vagens — o sabor é muito mais intenso e aromático.
Não exagere na farinha. A massa correta do kanelbullar é levemente pegajosa ao toque. Por isso, evite adicionar farinha demais durante a sova, pois isso deixa o pão mais denso e seco.
A temperatura ambiente faz diferença. A manteiga do recheio deve estar completamente amolecida para espalhar de forma uniforme. Da mesma forma, a manteiga da massa precisa estar em temperatura ambiente para incorporar adequadamente.
Guarde corretamente. Os kanelbullar ficam melhor consumidos no dia em que são feitos. No entanto, você pode guardá-los em um recipiente hermético por até 2 dias. Para reaquecer, basta colocá-los no forno a 150°C por 5 minutos — eles ficam quase como recém-saídos do forno.
Variações da Receita
Kanelbullar sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten acrescida de 1 colher de chá de psyllium para dar elasticidade à massa. Além disso, o resultado é muito satisfatório para quem tem restrição.
Recheio de maçã e canela: Adicione maçã picada em cubinhos pequenos ao recheio tradicional de canela. Dessa forma, você acrescenta umidade e um leve sabor frutado que combina perfeitamente com a especiaria.
Versão vegana: Substitua o ovo e a manteiga por versões vegetais — manteiga de coco e leite de aveia funcionam muito bem. O resultado é igualmente delicioso e bastante próximo ao original.
Por Que Fazer em Casa?
Fazer kanelbullar em casa vai muito além de preparar um pão. Afinal, você cria um momento especial — o aroma que toma conta da cozinha enquanto os pãezinhos assam é uma experiência por si só. Além disso, ao contrário dos industrializados, o pão caseiro não leva conservantes e você tem controle total sobre a quantidade de açúcar e manteiga.
Consequentemente, essa receita é também uma ótima opção para fins de semana em família. As crianças adoram participar da etapa de modelagem, enrolando e torcendo os pãezinhos. Portanto, além de deliciosos, eles carregam um afeto especial quando feitos com as mãos.
Conclusão
O kanelbullar é uma daquelas receitas que, uma vez que você aprende, nunca mais para de fazer. Por isso, separe um sábado tranquilo, coloque uma música boa e mergulhe nessa experiência culinária escandinava. Além de saboroso, o pãozinho sueco de canela é uma forma bonita de trazer um pedacinho da cultura nórdica para a sua mesa.
Além disso, se você gostou dessa receita, não deixe de conferir nossos outros conteúdos de pães e massas. Afinal, a melhor refeição é sempre aquela feita com carinho em casa. Bom apetite!
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