Antes de tudo, a empada de frango é um clássico da culinária brasileira que nunca sai de moda. Além de ser um salgado delicioso e muito versátil, ela agrada a praticamente todos — crianças, adultos e até quem não é fã de salgados costuma se render a uma boa empada caseira. Por isso, aprender a fazer em casa é uma habilidade que vale muito a pena.
Ou seja, neste post, você vai aprender a fazer a empada de frango completa: massa amanteigada que desmancha na boca e recheio cremoso e bem temperado.
O Que Faz uma Boa Empada
Primeiramente, é preciso entender que a empada perfeita tem dois componentes igualmente importantes: a massa e o recheio. Uma massa excelente com recheio sem sabor decepciona. Da mesma forma, um recheio incrível com massa dura e sem graça também não funciona.
Além disso, a textura da massa da empada é diferente da massa do empadão — ela é mais firme por fora e muito mais amanteigada e delicada ao morder. O segredo está na proporção certa de manteiga e na técnica de mistura que não desenvolve o glúten em excesso.
Ingredientes da Empada de Frango
Esta receita rende cerca de 20 empadinhas (forminhas de 6 cm).
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga gelada em cubos pequenos
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
Recheio:
- 600 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo do cozimento do frango
- 100 g de catupiry ou requeijão cremoso
- Azeite, sal, pimenta, salsinha e cebolinha a gosto
Fechar:
- 1 gema misturada com 1 colher de leite para pincelar
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Cozinhe e desfie o frango
Antes de mais nada, cozinhe o peito de frango em água com sal, uma folha de louro e alho até ficar bem macio — cerca de 25 minutos. Reserve o caldo. Quando esfriar, desfie em lascas não muito finas para que o recheio tenha textura. Reserve.
2. Prepare o recheio
Logo depois, em uma frigideira, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, acrescente o frango desfiado e misture bem. Dissolva a farinha no caldo de frango e despeje sobre o refogado, mexendo até engrossar.
Adicione o creme de leite e o catupiry. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha. O recheio deve ficar úmido mas não líquido. Leve à geladeira para esfriar completamente antes de montar.
3. Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida — semelhante a areia molhada. Esse processo deve ser rápido para não aquecer a manteiga.
Em seguida, adicione as gemas e a água gelada aos poucos, misturando apenas até a massa se unir. Ela não deve ser sovada — quanto menos manipulada, mais macia e amanteigada fica. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Forre as forminhas
Retire a massa da geladeira. Separe ⅔ para as bases e ⅓ para as tampas. Modele bolinhas da massa base (cerca de 30 g cada) e pressione no centro e nas laterais de cada forminha untada com manteiga, formando uma casquinha uniforme. A massa deve cobrir toda a forma sem buracos.
Coloque uma colher generosa de recheio frio dentro de cada empada — não encha demais, deixe cerca de 0,5 cm de borda.
5. Tampe e finalize
Agora, modele discos com a massa restante e coloque como tampa de cada empada. Então, pressione as bordas para selar bem. Faça um furo pequeno no centro de cada tampa com um palito — isso permite que o vapor saia e a tampa não levante durante o cozimento.
Pincele com a mistura de gema e leite.
6. Asse
Por fim, preaqueça o forno a 180°C. Asse por 25 a 30 minutos, até as empadas ficarem douradas. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar. Além de facilitar o processo, esse descanso faz com que a massa firme e não quebre.
Dicas para a Empada Perfeita
Trabalhe a massa no frio. A manteiga fria é o segredo da textura que desmancha. Portanto, se sentir que a massa está aquecendo, leve à geladeira por 10 minutos antes de continuar.
Recheio frio é obrigatório. Recheio quente derrete a manteiga da massa crua e compromete a textura final. Além disso, empada com recheio quente não fecha direito.
Não pule o buraco na tampa. Sem o furo de ventilação, o vapor se acumula, a tampa levanta e o recheio borbulha para fora. Parece detalhe, mas faz toda a diferença na aparência final.
Catupiry faz diferença. O requeijão cremoso regular funciona, mas o catupiry tem uma cremosidade e sabor superiores que elevam muito o recheio. Portanto, use quando possível.
Variações do Recheio
Empada de atum: substitua o frango por atum em lata escorrido. Refogue com cebola, tomate e azeitona verde. Além de prático, fica muito saboroso.
Empada de palmito: use o recheio cremoso de palmito da receita do empadão. Perfeita para vegetarianos.
Empada de camarão: recheio de camarão com creme de leite e um toque de limão. Elegante e sofisticada para ocasiões especiais.
Empada de queijo: apenas mussarela, provolone e um toque de orégano. Simples, rápida e adorada por crianças.
Como Congelar e Armazenar
As empadas assadas se conservam na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 10 minutos — ficam crocantes novamente.
Para congelar, a melhor forma é congelar cruas, já montadas nas forminhas. Então, congele por 2 horas em uma assadeira e depois transfira para sacos plásticos. Assim, ficam prontas por até 3 meses. Para assar, leve direto ao forno congeladas, aumentando o tempo em 10 a 15 minutos.
Conclusão
A empada de frango caseira é uma receita que vale cada etapa do preparo. Além de muito mais saborosa do que qualquer versão comprada pronta, ela pode ser congelada em grande quantidade para ter sempre disponível.
Portanto, na próxima vez que quiser fazer um salgado realmente especial, experimente esta receita e veja a diferença que a massa caseira faz. Conta nos comentários como ficou e qual variação de recheio você preferiu!
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