O feijão tropeiro mineiro nasceu na estrada: era a comida dos tropeiros que levavam mercadorias pelo interior de Minas Gerais, porque resistia bem às longas viagens. Hoje, é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. Com bacon crocante, linguiça, ovos, couve e farinha de mandioca, ele é saboroso, rende muito e fica pronto rapidinho se você já tiver o feijão cozido.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido al dente e escorrido
- 200 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1 maço de couve cortada fininha
- Cebolinha, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Frite o bacon e a linguiça
Primeiramente, em uma panela grande, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Em seguida, junte a linguiça e frite por mais 5 minutos. Retire parte da gordura, se achar necessário, e reserve as carnes na própria panela.
2. Refogue e mexa os ovos
Acrescente a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Depois, abra um espaço no centro da panela, quebre os ovos e mexa até ficarem firmes, misturando ao restante.
3. Junte o feijão
Adicione o feijão escorrido e misture com cuidado para não amassar os grãos. Tempere com sal e pimenta.
4. Acrescente a farinha
Com o fogo baixo, vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até atingir a textura úmida e soltinha.
5. Finalize com couve
Por fim, desligue o fogo e misture a couve e a cebolinha. O calor da panela é suficiente para murchar a couve sem deixá-la escura.
O segredo do bom tropeiro
O feijão precisa estar firme e bem escorrido. Se estiver muito molhado, a farinha empapa. Por isso, cozinhe o feijão por menos tempo do que o normal e escorra muito bem o caldo.
Acompanhamentos
O tropeiro combina com arroz branco, bisteca, torresmo e couve. Ele também fica ótimo ao lado da carne de panela com batata.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão de lata?
Sim, desde que seja bem escorrido e lavado rapidamente para tirar o excesso de caldo.
Qual farinha usar?
A tradicional é a farinha de mandioca torrada fina. Farinha d’água deixa o prato mais crocante e com sabor mais marcante.
Um prato com história, sabor e cara de Minas: experimente no próximo almoço.
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