A carne de panela com batata é comida de verdade: aquela que lembra almoço de família e deixa a casa inteira perfumada. Com a panela de pressão, ela fica macia em menos de uma hora. Além disso, a batata e a cenoura cozinham no próprio molho da carne, o que deixa tudo ainda mais saboroso.
Qual carne usar?
Os cortes mais indicados são acém, músculo, paleta e cupim. Eles têm mais colágeno e, por isso, ficam macios e suculentos com o cozimento longo. Já cortes nobres, como alcatra, tendem a ressecar.
Ingredientes
- 1 kg de acém ou músculo em cubos grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 3 batatas médias em pedaços grandes
- 2 cenouras em rodelas grossas
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- Água quente o suficiente
Modo de preparo
1. Sele a carne
Primeiramente, tempere a carne com sal e pimenta. Em seguida, aqueça o óleo na panela de pressão aberta e doure os cubos em fogo alto, em pequenas porções. Dessa forma, a carne forma uma crosta que dá cor e sabor ao molho.
2. Refogue os temperos
Com toda a carne dourada na panela, junte a cebola, o alho, a páprica e o louro. Refogue por 3 minutos. Depois, acrescente o tomate e o extrato e mexa bem.
3. Cozinhe na pressão
Cubra com água quente até quase cobrir a carne. Tampe e, quando pegar pressão, cozinhe por 35 minutos em fogo baixo.
4. Acrescente os legumes
Desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente. Em seguida, abra a panela, junte as batatas e as cenouras, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão.
5. Ajuste o molho
Por fim, abra a panela, prove o sal e, se o molho estiver ralo, deixe ferver alguns minutos sem tampa. Finalize com cheiro-verde.
Dicas para a carne ficar macia
- Nunca coloque água fria na carne quente; isso endurece as fibras.
- Não encha a panela de pressão além de 2/3 da capacidade.
- Se a carne ainda estiver firme, cozinhe mais 10 minutos na pressão antes de colocar os legumes.
Acompanhamentos
Arroz branco e uma salada simples já bastam. Mas, se quiser variar, sirva com o macarrão ao molho de tomate caseiro ou use a sobra desfiada no escondidinho.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim. Em panela comum tampada, cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo, adicionando água quente aos poucos.
Dá para congelar?
A carne congela muito bem por até 3 meses. As batatas, porém, ficam farelentas depois de descongeladas.
Simples, rendosa e reconfortante: essa carne de panela vai virar clássico na sua casa.
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