O escondidinho de carne seca é um clássico da culinária nordestina que conquistou o Brasil inteiro. A carne seca acebolada fica “escondida” sob um purê de mandioca cremoso, coberto com queijo gratinado. O resultado é um prato reconfortante, cheio de sabor e perfeito para reunir a família. Além disso, ele pode ser montado com antecedência.
Ingredientes
Para o recheio:
- 500 g de carne seca
- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
- Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto
Purê:
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite quente
- 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- Sal a gosto
Gratinar:
- 200 g de queijo coalho ralado ou muçarela
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Modo de preparo
1. Dessalgue a carne seca
Primeiramente, corte a carne em cubos grandes e deixe de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes. Esse passo é indispensável; caso contrário, o prato fica salgado demais.
2. Cozinhe e desfie
Em seguida, cozinhe a carne na panela de pressão com água limpa por 30 minutos após pegar pressão. Depois, escorra, deixe amornar e desfie, retirando o excesso de gordura.
3. Refogue o recheio
Aqueça a manteiga de garrafa e refogue as cebolas até dourarem. Junte o alho e a carne desfiada e refogue por mais 5 minutos. Finalize com cheiro-verde e pimenta.
4. Faça o purê de mandioca
Cozinhe a mandioca em água (ou na pressão por 15 minutos) até ficar bem macia. Retire os fios centrais e amasse ainda quente. Por fim, misture a manteiga, o leite, o requeijão e o sal até ficar cremoso.
5. Monte e gratine
Em um refratário, espalhe a carne seca, cubra com o purê e finalize com os queijos. Leve ao forno a 200 °C por 20 minutos, até dourar.
Dicas
- Prove um pedacinho da carne depois de dessalgar: ela deve estar levemente salgada, não salgadíssima.
- Mandioca amarela deixa o purê mais bonito e cremoso.
- Não bata a mandioca no liquidificador, porque ela fica elástica.
Variações
Você pode fazer escondidinho de frango, de carne moída ou até usar a sobra da carne de panela com batata desfiada. Para acompanhar, sirva com o feijão tropeiro mineiro ou uma salada verde.
Perguntas frequentes
Posso congelar o escondidinho?
Sim, montado e sem gratinar, por até 3 meses. Na hora, asse coberto por 40 minutos e depois descoberto para dourar.
Dá para usar batata no lugar da mandioca?
Dá, mas o sabor tradicional é com mandioca, que deixa o purê mais encorpado.
Um prato com alma nordestina que conquista qualquer mesa!
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