A carne moída com batata é daquelas receitas que salvam a semana. Ela é barata, rende bem, fica pronta em pouco mais de meia hora e agrada adultos e crianças. Além disso, usa ingredientes que quase sempre estão na geladeira. Neste post, você aprende a fazer uma carne moída soltinha, saborosa e com um molhinho perfeito para o arroz, e descobre o erro que deixa a carne cinza e sem gosto.
Qual carne moída usar
A escolha do corte muda o resultado:
- Patinho: magro, saboroso e o mais indicado para o dia a dia.
- Acém: mais barato e com um pouco mais de gordura. Fica muito saboroso.
- Músculo: econômico, mas precisa de um pouco mais de tempo de cozimento.
Sempre que possível, peça para moer na hora. Dessa forma, você sabe exatamente qual corte está levando.
Ingredientes (5 porções)
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 3 batatas médias em cubos de 2 cm
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de colorau (páprica doce também funciona)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
1. Doure a carne em fogo alto
Primeiramente, aqueça o óleo em uma panela larga, em fogo alto. Em seguida, coloque a carne e deixe sem mexer por 2 minutos, para dourar. Depois, solte com uma colher e continue mexendo até toda a água evaporar e a carne ficar dourada. Esse passo leva cerca de 8 minutos e é o segredo do sabor.
2. Refogue os temperos
Abaixe o fogo para médio. Então, acrescente a cebola e refogue por 3 minutos. Logo depois, junte o alho e o colorau e mexa por mais 1 minuto.
3. Faça o molho
Acrescente o tomate e o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar. Tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe as batatas
Junte as batatas e a água quente. Em seguida, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. As batatas devem ficar macias, mas sem desmanchar. Se o molho secar antes, acrescente um pouco mais de água.
5. Finalize
Por fim, prove, ajuste o sal e desligue o fogo. Misture o cheiro-verde e sirva.
Por que minha carne moída fica cinza e sem gosto?
Isso acontece quando a carne cozinha no próprio líquido em vez de dourar. Para evitar:
- Use fogo alto no início. A panela precisa estar bem quente.
- Não mexa logo de cara. Deixe a carne formar uma crosta antes de soltar.
- Use panela larga. Em panelas pequenas, a carne amontoada solta água e cozinha.
- Tempere com sal depois de dourar. O sal no início puxa o líquido da carne.
Variações
- Com legumes: acrescente cenoura em cubos junto com a batata e ervilha no final.
- Com azeitona: misture azeitonas picadas na hora de desligar o fogo.
- Com ovo: ao final, quebre 4 ovos sobre a carne, tampe e cozinhe até as claras firmarem.
- Com mandioca: troque a batata por mandioca já cozida, adicionando no final.
Com o que servir
O acompanhamento clássico é arroz branco e uma salada de folhas. Para variar, sirva com arroz à grega ou com farofa de bacon. E, se você gosta de carne no dia a dia, experimente também o bife acebolado macio e o escondidinho de carne seca.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Para aquecer, acrescente um pouco de água e use fogo baixo. Além disso, a carne moída congela bem por até 2 meses. No entanto, a batata pode ficar um pouco mais mole depois de descongelada.
Perguntas frequentes
Posso fazer na panela de pressão?
Pode. Depois de refogar tudo, acrescente as batatas e a água e cozinhe por apenas 3 minutos após pegar pressão. Caso contrário, as batatas desmancham.
Preciso lavar a carne moída?
Não. Lavar a carne não remove bactérias e ainda espalha respingos pela pia. O cozimento completo é o que garante a segurança.
Posso usar batata-doce?
Pode, mas ela cozinha mais rápido. Por isso, reduza o tempo para cerca de 10 minutos.
Simples, barata e cheia de sabor: a carne moída com batata é a prova de que comida caseira boa não precisa de complicação.
