Arroz e feijão é a base da mesa brasileira. E, embora seja feito todos os dias em milhões de casas, muita gente ainda tem dúvidas: precisa deixar de molho? Quanto tempo na pressão? Como deixar o caldo grossinho? Neste post, você aprende a fazer um feijão caseiro temperado na panela de pressão, com segurança e com aquele sabor de comida de casa de vó.
Precisa deixar o feijão de molho?
Não é obrigatório, mas tem vantagens. Deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas reduz o tempo de cozimento e, além disso, ajuda a diminuir os desconfortos intestinais que algumas pessoas sentem. Nesse caso, descarte a água do molho e cozinhe com água nova. Se você esqueceu, porém, não tem problema: basta aumentar um pouco o tempo na pressão.
Ingredientes (8 porções)
Para cozinhar:
- 500 g de feijão carioca
- Água suficiente para cobrir o feijão com 3 dedos acima
- 2 folhas de louro
Para temperar:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 100 g de bacon em cubos (opcional)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
1. Escolha e lave o feijão
Primeiramente, espalhe o feijão sobre uma superfície clara e retire pedrinhas, grãos escuros e quebrados. Em seguida, lave em água corrente.
2. Cozinhe na pressão
Coloque o feijão (de molho ou não) na panela de pressão com a água e o louro. Nunca ultrapasse a metade da capacidade da panela, porque o feijão espuma e pode entupir a válvula. Depois, tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe o fogo.
- Feijão que ficou de molho: 20 a 25 minutos após pegar pressão.
- Feijão sem molho: 35 a 40 minutos após pegar pressão.
3. Espere a pressão sair
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente, sem forçar a válvula. Só então abra a panela. Se os grãos ainda estiverem duros, volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos.
4. Faça o tempero
Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o bacon, se for usar. Então, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Logo depois, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
5. Engrosse o caldo
Esse é o truque do feijão grossinho. Primeiro, pegue duas conchas de feijão com caldo, coloque na frigideira com o tempero e amasse bem com o garfo. Em seguida, devolva tudo para a panela.
6. Deixe apurar
Por fim, tempere com sal e deixe ferver em fogo baixo, com a panela aberta, por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Finalize com cheiro-verde.
Segurança com a panela de pressão
- Antes de usar, confira se a válvula e o pino de segurança estão limpos e desentupidos.
- Verifique se a borracha de vedação está em bom estado.
- Nunca encha mais que a metade da panela com feijão.
- Nunca tente abrir a panela com pressão, nem force a válvula.
- Se notar vazamento de vapor pelas laterais, desligue o fogo e espere esfriar.
- Siga sempre as instruções do fabricante.
Dicas para um feijão perfeito
- Sal só no final. Colocar sal no início pode deixar os grãos mais duros.
- Louro desde o começo. Afinal, ele perfuma o caldo e deixa o feijão mais saboroso.
- Não economize no alho. Afinal, é ele que dá o cheirinho de feijão caseiro.
- Se engrossar demais, acrescente água quente aos poucos.
Variações
- Feijão preto: a receita é a mesma. Além disso, o tempo na pressão costuma ser parecido.
- Com linguiça: doure rodelas de linguiça calabresa junto com o bacon.
- Feijão tropeiro: use o feijão cozido e mais firme para fazer o nosso feijão tropeiro mineiro.
Com o que servir
Feijão com arroz combina com quase tudo. Por exemplo, sirva com o bife acebolado macio, a carne moída com batata e a farofa de bacon.
Como guardar
Na geladeira, em pote fechado, o feijão dura até 4 dias. Além disso, ele congela muito bem por até 3 meses. Por isso, vale cozinhar 1 kg de uma vez e congelar em porções.
Perguntas frequentes
Por que meu feijão não cozinha?
Geralmente, grãos muito velhos demoram mais para amolecer e às vezes não ficam macios. Por isso, compre feijão de safra recente e confira a validade.
Posso fazer em panela comum?
Pode. Com o feijão de molho, o cozimento leva de 1h30 a 2 horas em fogo baixo, com a panela semitampada. Acrescente água quente sempre que necessário.
Por que o feijão escurece?
O feijão carioca escurece naturalmente com o tempo de armazenamento. Isso não faz mal; no entanto, grãos mais claros costumam ser mais novos e cozinham mais rápido.
Temperado, grossinho e feito com segurança: esse é o feijão caseiro que deixa qualquer almoço completo.
