Sobrou arroz do almoço? Então o lanche da tarde está garantido. O bolinho de arroz é uma das receitas de aproveitamento mais queridas do Brasil: crocante por fora, macio por dentro e cheio de queijo. Além disso, leva ingredientes simples e fica pronto em cerca de 30 minutos. Neste post, você aprende a acertar o ponto da massa, a fritar sem que os bolinhos desmanchem e a fazer a versão na airfryer.
Ingredientes (cerca de 20 bolinhos)
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido e frio
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de fermento químico (opcional, deixa mais aerado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
1. Prepare a base
Primeiramente, coloque metade do arroz no liquidificador ou no processador com os ovos e bata até formar uma pasta. Isso dá liga aos bolinhos. Em seguida, transfira para uma tigela e misture o restante do arroz, inteiro.
2. Tempere
Depois, acrescente o queijo, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Então, misture bem.
3. Acerte o ponto com a farinha
Em seguida, junte a farinha aos poucos, mexendo, até a massa ficar firme o suficiente para ser pega com uma colher sem escorrer. Afinal, a quantidade pode variar conforme o arroz. Por fim, misture o fermento, se for usar.
4. Frite
Aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo médio, a cerca de 170 a 180 °C. Com duas colheres, forme bolinhos e solte no óleo. Frite poucos por vez, por 3 a 4 minutos, virando até dourarem por igual. Depois, escorra em papel-toalha.
Versão na airfryer
Para a airfryer, a massa precisa estar um pouco mais firme, para modelar com as mãos. Então, acrescente mais 2 colheres de farinha, modele bolinhas e, se quiser, passe na farinha de rosca. Coloque na cesta untada, borrife um pouco de óleo e asse a 200 °C por 15 a 18 minutos, virando na metade. Como cada aparelho é diferente, confira o ponto na primeira vez.
Por que meu bolinho desmanchou?
- Massa mole demais: nesse caso, acrescente mais farinha, uma colher por vez.
- Arroz quente ou muito úmido: por isso, use sempre arroz frio, de preferência da geladeira.
- Óleo frio: o bolinho absorve gordura e se desfaz. Teste com um pedacinho de massa antes: ele deve subir e borbulhar em poucos segundos.
- Panela lotada: portanto, frite poucos de cada vez, para a temperatura do óleo não cair.
Cuidados com o arroz de sobra
O arroz cozido precisa de atenção, porque pode desenvolver bactérias se ficar muito tempo fora da geladeira. Por isso:
- Guarde a sobra na geladeira em até 2 horas depois de pronto.
- Além disso, mantenha em pote fechado e use em até 2 dias.
- Descarte arroz com cheiro azedo ou aspecto pegajoso diferente do normal.
Cuidados ao fritar
- Use panela funda e não encha com óleo além da metade.
- Também não deixe a panela sem supervisão e mantenha as crianças longe do fogão.
- Em caso de fogo na panela, nunca jogue água: desligue o fogo e abafe com uma tampa.
Variações
- Recheado: coloque um cubinho de muçarela no centro de cada bolinho.
- Com carne: acrescente 1/2 xícara de carne moída refogada. Aliás, a sobra da carne moída com batata funciona bem, sem as batatas.
- Com legumes: misture cenoura ralada e milho. Assim, o bolinho fica mais colorido.
- Colorido: use a sobra do arroz à grega.
Com o que servir
Sirva os bolinhos com molho de tomate, maionese temperada ou como acompanhamento do feijão caseiro na pressão. Para uma mesa de salgados, combine com a coxinha de frango caseira. E, se você gosta de receitas de aproveitamento, veja também o pudim de pão.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral?
Pode. Contudo, ele tem menos liga; por isso, bata uma quantidade maior no liquidificador.
Dá para congelar?
Dá. Primeiro, congele os bolinhos já fritos e frios, por até 2 meses. Para servir, aqueça no forno ou na airfryer, sem descongelar.
Posso assar no forno?
Pode. Primeiro, modele, coloque em assadeira untada e asse a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade. Fica menos crocante, mas igualmente gostoso.
Crocante, barato e sem desperdício: o bolinho de arroz transforma a sobra do almoço no lanche mais disputado da casa.
