Poucas coisas são tão gostosas quanto o cheiro de pão saindo do forno. E, ao contrário do que muita gente pensa, fazer pão caseiro fofinho não exige máquina nem experiência. Basta entender três etapas: sovar, deixar crescer e assar. Neste post, você aprende a receita básica, descobre como reconhecer o ponto da massa e entende por que alguns pães ficam pesados. Além disso, ensinamos variações doces e salgadas para aproveitar a mesma massa.
Por que essa receita funciona
O pão fica macio por causa da combinação entre leite, ovo e manteiga, que enriquecem a massa. Por sua vez, a sova desenvolve o glúten, uma rede elástica que segura o gás produzido pelo fermento. Ou seja: quanto melhor a sova, mais o pão cresce e mais leve ele fica.
Ingredientes (1 pão grande ou 12 pãezinhos)
- 500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 250 ml de leite morno
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
1. Ative o fermento
Primeiramente, misture o leite morno, o açúcar e o fermento em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma na superfície. Dessa forma, você confirma que o fermento está ativo. O leite deve estar morno, nunca quente, porque o calor excessivo mata o fermento.
2. Forme a massa
Em seguida, junte o ovo e metade da farinha e misture com uma colher. Depois, acrescente o sal e o restante da farinha aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Por fim, incorpore a manteiga.
3. Sove
Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e sove por 10 a 12 minutos. Para isso, empurre a massa com a palma da mão, dobre e gire. No começo ela fica grudenta; no entanto, aos poucos vai ficando lisa e elástica. Evite colocar farinha demais, pois isso deixa o pão seco.
4. Faça o teste do ponto
Pegue um pedacinho de massa e estique devagar com os dedos. Se formar uma película fina e translúcida sem rasgar, a massa está pronta. Caso contrário, sove por mais alguns minutos.
5. Deixe crescer
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe em local sem vento por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Em dias frios, o crescimento pode demorar um pouco mais.
6. Modele e deixe crescer de novo
Aperte a massa para tirar o ar, modele o formato que preferir e coloque em uma forma de pão untada. Então, cubra e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
7. Asse
Pincele a gema e asse por 30 a 35 minutos, até dourar. Para saber se está pronto, bata no fundo do pão: ele deve soar oco. Logo depois, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Por que meu pão ficou pesado?
- Pouca sova: o glúten não se desenvolveu. Por isso, faça sempre o teste da película.
- Farinha em excesso: a massa fica dura e o pão, seco. Acrescente farinha só até desgrudar.
- Fermento vencido ou leite quente: o pão não cresce. Confira a validade e a temperatura do leite.
- Crescimento curto: respeite o tempo até a massa dobrar de volume.
Variações
- Pãezinhos: divida a massa em 12 bolinhas e asse por 20 a 25 minutos.
- Pão de leite doce: aumente o açúcar para 1/2 xícara e pincele com leite e açúcar antes de assar.
- Recheado: abra a massa, espalhe presunto e queijo, enrole como rocambole e asse.
- Integral: troque 1/3 da farinha branca por farinha integral e acrescente 2 colheres de leite.
Como guardar
Depois de frio, guarde em saco plástico bem fechado por até 3 dias. Para recuperar a maciez, aqueça a fatia por alguns segundos na frigideira. Além disso, o pão congela muito bem, já fatiado, por até 2 meses.
Para acompanhar
Sirva com manteiga, requeijão ou geleia. E, para um café da manhã completo, prepare também o pão de queijo mineiro tradicional e a panqueca americana fofinha. Se sobrar massa salgada no fim de semana, aproveite para fazer uma torta de frango de liquidificador no lanche da tarde.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco?
Pode. Use 30 g de fermento biológico fresco no lugar do seco e dissolva no leite morno da mesma forma.
Posso trocar o leite por água?
Pode, mas o pão fica menos macio e menos dourado. Nesse caso, acrescente 1 colher a mais de manteiga.
Dá para deixar a massa crescendo na geladeira?
Dá, sim. Inclusive, a fermentação lenta na geladeira, de um dia para o outro, deixa o pão mais saboroso. Antes de modelar, porém, espere a massa voltar à temperatura ambiente.
Macio, dourado e cheiroso: depois do primeiro pão caseiro fofinho, você não vai querer outro.
