O lombo de porco assado é uma das estrelas da ceia de Natal brasileira. Ele é mais econômico que o pernil, cozinha mais rápido e, quando bem preparado, fica macio e suculento. O segredo está em três etapas: uma boa marinada, o forno na temperatura certa e o ponto exato da carne, que muita gente erra por excesso. Neste post, você aprende tudo isso, além de um glaçado de mel e mostarda que deixa o lombo brilhante e saboroso.
Por que o lombo resseca (e como evitar)
O lombo é um corte magro, com pouca gordura entre as fibras. Por isso, se passar do ponto, fica seco e fibroso. Para evitar, a marinada traz umidade e sabor, enquanto o forno coberto no início mantém o vapor. Além disso, usar um termômetro culinário é a forma mais segura de tirar a carne no ponto certo.
Ingredientes (8 porções)
- 1 peça de lombo suíno (cerca de 1,5 kg)
Para a marinada:
- Suco de 2 laranjas
- Suco de 1 limão
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 2 ramos de alecrim
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o glaçado:
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda
Modo de preparo
1. Faça a marinada
Primeiramente, misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Em seguida, fure o lombo com um garfo em vários pontos, para o tempero penetrar.
2. Deixe marinar
Coloque o lombo em um saco próprio para alimentos ou em um recipiente fechado, com a marinada, e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O ideal, porém, é deixar de um dia para o outro, virando a peça uma vez.
3. Prepare para assar
Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes de assar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C. Depois, coloque a carne em uma assadeira e despeje a marinada por cima.
4. Asse coberto
Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 40 minutos. Dessa forma, o vapor cozinha a carne sem ressecar.
5. Doure descoberto
Retire o papel-alumínio, regue o lombo com o caldo da assadeira e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos.
6. Aplique o glaçado
Misture o mel com a mostarda e pincele sobre o lombo nos últimos 10 minutos de forno. Então, asse até dourar e brilhar.
7. Descanse antes de fatiar
Por fim, retire do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Assim, o suco se redistribui e a carne fica mais suculenta.
O ponto certo da carne
A forma mais confiável de saber se o lombo está pronto é usar um termômetro culinário espetado na parte mais grossa da peça. A carne suína deve atingir pelo menos 63 °C no centro e, em seguida, descansar por cerca de 3 minutos ou mais. Nesse ponto, o centro pode ficar levemente rosado e ainda assim estar seguro, segundo as orientações de segurança alimentar mais recentes.
Sem termômetro, espete a parte mais grossa com uma faca: o líquido que sair deve ser claro. Contudo, como o tempo de forno varia muito, vale investir em um termômetro, que é barato e evita tanto a carne crua quanto a ressecada.
Dicas para um lombo perfeito
- Não pule a marinada. É ela que dá sabor por dentro.
- Regue durante o forno. O caldo da assadeira mantém a superfície úmida.
- Não corte logo que sair do forno. O descanso é essencial.
- Fatie contra as fibras, em fatias de cerca de 1 cm.
Variações
- Com abacaxi: distribua rodelas de abacaxi sobre o lombo na etapa descoberta.
- Com ameixa: acrescente ameixas-pretas na assadeira e use-as no molho.
- Recheado: abra o lombo como um rocambole, recheie com farofa e amarre com barbante culinário antes de assar.
- Com batatas: coloque batatas em gomos ao redor da carne desde o início.
Montando a ceia de Natal
O lombo assado combina com os clássicos da ceia. Por exemplo, sirva com arroz à grega, farofa de bacon e salpicão de frango. Para a sobremesa, o pavê de chocolate é presença garantida. E, para deixar a mesa à altura, confira as ideias de decoração de mesa de Natal.
Como guardar
Depois de frio, guarde na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Além disso, o lombo assado congela bem, fatiado, por até 3 meses. As sobras rendem ótimos sanduíches no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Pode. Asse no dia anterior, guarde inteiro na geladeira e, na hora de servir, aqueça fatiado, coberto com papel-alumínio e um pouco do caldo, no forno a 180 °C.
Lombo com osso ou sem osso?
Os dois funcionam. O lombo com osso costuma ficar mais suculento, mas demora um pouco mais para assar.
Posso usar vinho na marinada?
Pode. Substitua o suco de limão por 1/2 xícara de vinho branco seco. O sabor fica ainda mais aromático.
Suculento, brilhante e cheio de sabor: o lombo de porco assado vai ser o centro das atenções na sua ceia de Natal.
