O frango à parmegiana é um clássico das cantinas e dos restaurantes por quilo do Brasil. Filé empanado e crocante, coberto com molho de tomate e queijo derretido: difícil alguém resistir. Além disso, é uma receita mais simples do que parece e pode ser feita frita, assada ou na airfryer. Neste post, você aprende a deixar o frango suculento, o empanado crocante e o queijo bem gratinado.
O segredo do frango suculento
O peito de frango resseca com facilidade. Por isso, o primeiro passo é deixar os filés com a mesma espessura, de cerca de 1 cm. Dessa forma, eles cozinham por igual e rápido, sem tempo para secar. Além disso, temperar com antecedência garante sabor até o centro da carne.
Ingredientes (4 porções)
Para o frango:
- 4 filés de peito de frango (cerca de 600 g)
- Suco de 1/2 limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Para cobrir:
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 200 g de muçarela fatiada
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Orégano a gosto
Modo de preparo
1. Prepare os filés
Primeiramente, se os filés forem grossos, corte-os ao meio no sentido da espessura. Em seguida, coloque cada filé entre dois plásticos e bata levemente com um martelo de carne até ficar com cerca de 1 cm. Depois, tempere com limão, alho, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
2. Empane
Monte três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o último com farinha de rosca. Então, passe cada filé na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca, apertando bem para fixar.
3. Frite
Aqueça o óleo em uma frigideira funda, em fogo médio. Frite os filés por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem. Logo depois, escorra sobre papel-toalha. Atenção: frite poucos por vez, para o óleo não esfriar.
4. Monte e gratine
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque os filés em um refratário e cubra cada um com molho de tomate e fatias de muçarela. Em seguida, polvilhe o parmesão e o orégano. Por fim, leve ao forno por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e dourar.
Versão assada (sem fritura)
Para uma versão mais leve, empane os filés da mesma forma e coloque-os em uma assadeira untada. Em seguida, regue com um fio de azeite e asse a 200 °C por 20 minutos, virando na metade do tempo. Depois, cubra com molho e queijo e volte ao forno para gratinar.
Versão na airfryer
Pincele ou borrife um pouco de óleo nos filés empanados e coloque-os na cesta, sem sobrepor. Asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade. Então, transfira para um refratário, cubra com molho e queijo e gratine no forno. Como o tempo varia de um aparelho para outro, confira o ponto na primeira vez.
Dicas para um parmegiana perfeito
- Empanado firme: depois de empanar, deixe os filés descansando por 10 minutos antes de fritar. Assim, a casquinha não se solta.
- Molho espesso: um molho muito ralo amolece o empanado. Por isso, se for caseiro, deixe reduzir bem.
- Molho caseiro: se quiser, use o molho do nosso macarrão ao molho de tomate caseiro.
- Queijo no ponto: gratine só até dourar; caso contrário, o queijo endurece.
Com o que servir
O acompanhamento clássico é arroz branco com batata frita. Contudo, o frango à parmegiana também fica ótimo com purê de batata cremoso ou com macarrão ao alho e óleo. E, se você gosta de pratos de frango, experimente também o frango xadrez caseiro e o estrogonofe de frango cremoso.
Como guardar
Guarde na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Para aquecer, prefira o forno ou a airfryer, porque o micro-ondas amolece o empanado. Além disso, os filés empanados e ainda crus podem ser congelados por até 2 meses; depois, é só fritar ou assar direto do congelador, aumentando um pouco o tempo.
Perguntas frequentes
Posso usar filé de frango congelado?
Pode, mas descongele totalmente na geladeira e seque bem antes de temperar. Caso contrário, o empanado não gruda.
Dá para fazer com carne?
Dá, sim. Use bifes de alcatra ou patinho, batidos bem finos, e siga a mesma receita.
Posso trocar a farinha de rosca?
Pode usar panko, que deixa o empanado ainda mais crocante, ou flocos de milho triturados.
Crocante, suculento e com aquele queijo puxa-puxa: o frango à parmegiana caseiro fica melhor que o de restaurante.
