O purê de batata cremoso é o acompanhamento que combina com quase tudo: carne de panela, frango assado, bife acebolado, peixe. Apesar de simples, muita gente acaba com um purê ralo, empelotado ou com textura de cola. Neste post, você aprende os detalhes que fazem toda a diferença, da escolha da batata ao jeito certo de amassar.
Qual batata usar?
As melhores são as batatas mais farinhentas, como a asterix (casca rosada) ou a monalisa bem madura. Elas desmancham com facilidade e absorvem bem a manteiga e o leite. Já batatas muito firmes deixam o purê pesado.
Ingredientes
- 1 kg de batata asterix descascada e em pedaços iguais
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite quente
- Sal a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- Pimenta-do-reino branca (opcional)
Modo de preparo
1. Cozinhe a partir da água fria
Primeiramente, coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e adicione sal. Em seguida, leve ao fogo. Começar com água fria faz a batata cozinhar por igual, sem ficar mole por fora e dura por dentro.
2. Cozinhe até ficar bem macia
Depois que ferver, cozinhe por 15 a 20 minutos, até o garfo entrar sem resistência. Então, escorra muito bem e volte as batatas à panela em fogo baixo por 1 minuto, mexendo, para evaporar o excesso de água.
3. Amasse ainda quente
Passe as batatas pelo espremedor ou amasse com um amassador manual, ainda quentes.
4. Finalize com manteiga e leite
Por fim, misture a manteiga até derreter. Depois, acrescente o leite quente aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até chegar na cremosidade que você gosta. Tempere com sal e noz-moscada.
O erro que deixa o purê grudento
Nunca bata batata no liquidificador ou na batedeira. A lâmina rompe o amido e o purê fica elástico, com textura de cola. O espremedor ou o amassador manual são os únicos aliados aqui.
Variações
- Com queijo: misture 1/2 xícara de parmesão ralado no final.
- Com alho: cozinhe 3 dentes de alho junto com as batatas e amasse tudo.
- De mandioquinha ou de mandioca: a lógica é a mesma. Aliás, o purê de mandioca é a base do nosso escondidinho de carne seca.
Combina com
O purê fica perfeito com a carne de panela com batata (sem a batata, nesse caso), com o frango assado com limão e alho e com o estrogonofe de frango.
Perguntas frequentes
Posso fazer com antecedência?
Sim. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo com um pouco mais de leite, mexendo sempre.
Por que o leite precisa estar quente?
Leite frio esfria o purê e é absorvido de forma irregular, deixando a textura menos lisa.
Cremoso, aveludado e reconfortante: com essas dicas, o seu purê nunca mais vai virar cola.
Deixe um comentário