Não existe doce mais brasileiro que o brigadeiro. E, entre todas as versões, o brigadeiro de panela cremoso tem um lugar especial: é aquele que a gente come de colher, direto da panela, no sofá. Com poucos ingredientes e cerca de 10 minutos, ele resolve qualquer vontade de chocolate. Além disso, a mesma receita vira cobertura de bolo ou docinho para enrolar, só mudando o ponto.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
- 1/2 caixinha de creme de leite (100 g) — opcional, para mais cremosidade
- Granulado para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Junte os ingredientes
Primeiramente, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó em uma panela de fundo grosso, ainda com o fogo desligado. Misture bem para dissolver o chocolate.
2. Cozinhe em fogo baixo
Em seguida, leve ao fogo baixo e mexa sem parar com uma espátula, raspando o fundo e as laterais. Esse cuidado evita que o brigadeiro queime.
3. Encontre o ponto
Depois de 8 a 10 minutos, o brigadeiro começa a engrossar. Para a versão de colher, desligue quando, ao inclinar a panela, a massa deslizar devagar, mas ainda estiver brilhante.
4. Finalize com creme de leite
Por fim, com o fogo desligado, misture o creme de leite. Ele deixa o brigadeiro aveludado e evita que endureça ao esfriar.
Os 3 pontos do brigadeiro
- Cobertura: desligue logo que engrossar levemente (cerca de 6 minutos). Perfeito para o bolo de chocolate fofinho.
- De colher: quando deslizar devagar ao inclinar a panela (8 a 10 minutos).
- Para enrolar: quando desgrudar totalmente do fundo e formar uma bola (12 a 15 minutos). Nesse caso, não use creme de leite e deixe esfriar antes de enrolar.
Dicas
- Use chocolate em pó, não achocolatado: o sabor fica mais intenso e menos doce.
- Panela de fundo grosso distribui melhor o calor.
- Uma pitada de sal realça o sabor do chocolate.
Perguntas frequentes
Por que meu brigadeiro açucarou?
Geralmente, o fogo estava alto ou o brigadeiro passou do ponto. Mantenha sempre o fogo baixo.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias na geladeira, em pote fechado. Antes de servir, aqueça alguns segundos no micro-ondas.
Simples, rápido e irresistível: o brigadeiro de panela é o abraço em forma de doce.
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