Pavê de Chocolate com Bolacha: Receita Cremosa de Família

É pavê ou pacomê? Piadas à parte, o pavê de chocolate é a sobremesa que nunca falta no almoço de domingo e nas festas de fim de ano. Camadas de bolacha umedecida, creme branco e ganache de chocolate formam um doce cremoso, sem forno e que agrada todas as idades. Além disso, ele fica ainda melhor quando feito na véspera.

Ingredientes

Para o creme branco:

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ganache:

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Montar:

• 1 pacote de bolacha maisena (cerca de 200 g)
• 1 xícara (chá) de leite para umedecer
• Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Faça o creme branco

Primeiramente, em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho ainda com o fogo desligado. Em seguida, leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Por fim, desligue, misture a baunilha e deixe amornar, com filme plástico encostado na superfície.

2. Prepare a ganache

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos. Depois, misture o creme de leite até ficar liso e brilhante.

3. Monte as camadas

Em um refratário médio, faça as camadas nesta ordem:

1. Bolachas rapidamente umedecidas no leite.
2. Metade do creme branco.
3. Mais uma camada de bolachas umedecidas.
4. O restante do creme branco.
5. Uma última camada de bolachas.
6. A ganache por cima.

4. Gele

Por fim, decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

Dicas para um pavê perfeito

• Molhe a bolacha bem rápido, só “passando” no leite. Se encharcar, ela desmancha.
• Peneire as gemas para o creme não ficar com cheiro de ovo.
• Use chocolate meio amargo na ganache: ele equilibra a doçura do creme.

Variações

• Pavê de morango: acrescente morangos fatiados entre as camadas de creme.
• Pavê de amendoim: troque a ganache por paçoca esfarelada.
• Com brigadeiro: substitua a ganache por uma camada de brigadeiro de panela cremoso.

Se preferir uma sobremesa mais azedinha para equilibrar a mesa, a torta de limão é a companheira perfeita do pavê.

Perguntas frequentes

Pavê pode ser congelado?

Não é recomendado, porque o creme perde a textura ao descongelar.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 4 dias, coberto.

Posso fazer sem gemas?

Pode. Aumente o amido de milho para 3 colheres. O creme fica um pouco menos rico, mas igualmente gostoso.

Monte na véspera e deixe a geladeira trabalhar por você: o pavê de chocolate é sucesso garantido.