Sobrou pão francês de ontem? Então você já tem a base de uma das sobremesas mais queridas e econômicas da cozinha brasileira. O pudim de pão transforma aquele pão duro, que iria para o lixo, em um doce cremoso com calda de caramelo. Além disso, a receita é simples: tudo vai ao liquidificador e depois ao forno em banho-maria. Neste post, você aprende o passo a passo, o ponto certo da calda e os cuidados para o pudim ficar cremoso e sem furinhos.
Por que usar pão amanhecido
O pão de um ou dois dias está mais seco e, por isso, absorve melhor o leite. Assim, o pudim fica mais firme e cremoso ao mesmo tempo. Já o pão fresco, por outro lado, deixa a massa mais pesada e grudenta. Ou seja: o pão “velho” é, na verdade, o ingrediente ideal.
Ingredientes (forma de 22 cm com furo central)
Para a calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Para o pudim:
- 4 pães franceses amanhecidos (cerca de 200 g)
- 500 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
1. Faça a calda
Primeiramente, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, sem mexer, até derreter e ficar dourado. Em seguida, desligue o fogo e acrescente a água quente com cuidado, porque vai borbulhar e soltar vapor. Depois, volte ao fogo baixo e mexa até dissolver os pedacinhos endurecidos. Por fim, despeje a calda na forma e espalhe pelo fundo e pelas laterais.
2. Amoleça o pão
Corte os pães em pedaços e coloque em uma tigela com o leite. Deixe descansar por 10 minutos, até o pão ficar bem mole.
3. Bata no liquidificador
Transfira o pão e o leite para o liquidificador. Então, acrescente o leite condensado, os ovos, a manteiga e a baunilha. Bata por 2 a 3 minutos, até ficar bem liso.
4. Asse em banho-maria
Preaqueça o forno a 180 °C. Despeje a massa na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Em seguida, coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura. Asse por cerca de 1 hora e 10 minutos. O pudim está pronto quando um palito espetado sai limpo.
5. Gele e desenforme
Deixe esfriar em temperatura ambiente e, depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para desenformar, passe uma faca nas laterais, aqueça o fundo da forma rapidamente no fogo e vire sobre um prato com borda.
O segredo da calda perfeita
- Não mexa o açúcar enquanto derrete. Mexer faz o açúcar cristalizar.
- Tire do fogo no tom âmbar. Se escurecer demais, a calda fica amarga.
- Use água quente. A água fria endurece o caramelo de uma vez e espirra mais.
Atenção: o caramelo atinge temperaturas muito altas. Por isso, trabalhe com cuidado, use luvas térmicas e mantenha as crianças longe do fogão.
Por que meu pudim ficou com furinhos?
Os furinhos aparecem quando o forno está quente demais ou quando a massa leva ar em excesso. Para evitar, asse sempre em banho-maria, cubra com papel-alumínio e não bata a massa por muito tempo. Além disso, se quiser um pudim ainda mais liso, deixe a massa descansar 10 minutos antes de levar ao forno, para as bolhas subirem.
Variações
- Com coco: acrescente 50 g de coco ralado à massa.
- De chocolate: junte 3 colheres (sopa) de chocolate em pó no liquidificador.
- Com uva-passa: misture 1/2 xícara de passas na massa antes de colocar na forma.
- Na panela de pressão: cubra bem a forma com papel-alumínio, coloque sobre a grade com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Para servir
O pudim de pão é ótimo como sobremesa do almoço de domingo ou no café da tarde. Se você gosta de pudins, experimente também o pudim de leite condensado sem furinhos. E, se quiser fazer o pão em casa antes, veja a receita de pão caseiro fofinho. Para aproveitar outras sobras da cozinha, aliás, o bolo de banana fofinho é perfeito para as bananas maduras.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Contudo, não é recomendado congelar, porque o pudim perde a textura cremosa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar pão de forma?
Pode. Use cerca de 8 fatias, sem casca. O resultado fica um pouco mais macio e menos firme.
Dá para fazer sem leite condensado?
Dá. Nesse caso, substitua por mais 300 ml de leite e 1 xícara de açúcar. Porém, o pudim fica menos cremoso.
Quanto tempo o pão pode ter?
Até 3 dias, desde que esteja sem mofo e bem armazenado. Pão com qualquer sinal de mofo deve ir para o lixo.
Cremoso, econômico e com aquele caramelo irresistível: o pudim de pão prova que aproveitar sobras pode ser delicioso.
