O pudim de leite condensado é a sobremesa mais clássica das mesas brasileiras. Mas, apesar de levar poucos ingredientes, muita gente sofre com os famosos furinhos ou com a calda que endurece. A boa notícia é que, seguindo alguns cuidados simples, o seu pudim vai sair lisinho, cremoso e brilhante.
Ingredientes
Para a calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida (da lata) de leite integral
- 3 ovos inteiros
Modo de preparo
1. Faça a calda
Primeiramente, coloque o açúcar em uma panela em fogo médio e não mexa; apenas gire a panela de vez em quando. Quando derreter e ficar cor de caramelo, desligue e acrescente a água com cuidado (vai espirrar). Volte ao fogo, mexendo até dissolver. Em seguida, despeje na forma de pudim e espalhe pelas laterais.
2. Bata o creme rapidamente
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por apenas 30 segundos. Atenção: bater demais incorpora ar, e o ar é o que forma os furinhos.
3. Coe na forma
Depois, passe a mistura por uma peneira diretamente na forma caramelizada. Isso elimina bolhas e a película dos ovos.
4. Asse em banho-maria
Cubra a forma com papel-alumínio. Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura. Por fim, asse a 180 °C por cerca de 1h30, até firmar e balançar levemente no centro.
5. Gele e desenforme
Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Para desenformar, passe uma faca nas laterais, aqueça o fundo da forma por alguns segundos no fogo e vire sobre um prato.
Os 3 segredos para o pudim sem furinhos
- Bater pouco no liquidificador.
- Coar a mistura.
- Assar em temperatura moderada, em banho-maria e coberto.
Ou seja: quanto menos ar e menos calor direto, mais liso o pudim.
E se a calda endurecer?
Normalmente, a calda endurece quando passa do ponto. Por isso, desligue assim que ficar âmbar e use a água para “travar” o caramelo. Se endurecer na forma mesmo assim, não se preocupe: na geladeira, em contato com o pudim, ela volta a ficar líquida.
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Perguntas frequentes
Posso fazer na panela de pressão?
Sim: 40 minutos após pegar pressão, com a forma tampada e água até a metade.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias na geladeira, coberto.
Agora é só caprichar na calda e esperar o momento de desenformar!
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