A sobrecoxa é um dos cortes de frango mais saborosos e econômicos. Como tem mais gordura que o peito, ela fica suculenta mesmo depois de um bom tempo no forno. Nesta receita, ela vai para a assadeira junto com batatas e cebola, e tudo fica pronto ao mesmo tempo. Além disso, a pele fica dourada e crocante. Neste post, você aprende o tempero, o tempo certo de forno e como ter certeza de que o frango está bem assado.
Por que a sobrecoxa é tão boa para assar
A carne da sobrecoxa é mais escura e tem mais gordura entre as fibras. Por isso, ela tolera bem o calor do forno sem ressecar, ao contrário do peito. Além disso, a gordura da pele derrete durante o cozimento e tempera as batatas que estão por baixo.
Ingredientes (4 porções)
Para o frango:
- 8 sobrecoxas com pele e osso (cerca de 1,2 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 2 ramos de alecrim (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as batatas:
- 5 batatas médias em gomos, com casca
- 1 cebola grande em gomos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Modo de preparo
1. Tempere o frango
Primeiramente, seque as sobrecoxas com papel-toalha. Em seguida, misture o alho, o limão, a páprica, o alecrim, o azeite, o sal e a pimenta, e esfregue bem no frango, inclusive embaixo da pele. Depois, deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Se tiver tempo, deixe de um dia para o outro.
2. Prepare as batatas
Preaqueça o forno a 200 °C. Enquanto isso, lave bem as batatas e corte em gomos. Então, tempere com azeite e sal.
3. Monte a assadeira
Espalhe as batatas e a cebola no fundo de uma assadeira grande. Depois, distribua as sobrecoxas por cima, com a pele virada para cima. Não sobreponha os pedaços, porque isso impede que fiquem crocantes.
4. Asse coberto
Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Dessa forma, o frango e as batatas cozinham por dentro.
5. Doure descoberto
Retire o papel-alumínio, regue o frango com o caldo da assadeira e volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, até a pele ficar dourada e crocante e as batatas, macias.
Como saber se o frango está pronto
O frango precisa estar completamente cozido para ser consumido com segurança. Por isso:
- Com termômetro culinário: a parte mais grossa, sem encostar no osso, deve atingir pelo menos 74 °C.
- Sem termômetro: espete a parte mais grossa com uma faca. O líquido que sair deve ser transparente, sem nenhum sinal rosado, e a carne perto do osso não pode estar avermelhada.
Segredos da pele crocante
- Seque bem o frango antes de temperar.
- Pele para cima e sem sobrepor os pedaços.
- Termine descoberto, em forno bem quente.
- Se quiser mais crocância, ligue o grill nos últimos 5 minutos, de olho para não queimar.
Cuidados com o frango cru
- Lave as mãos, a tábua e os utensílios depois de manipular o frango cru.
- Não lave o frango na pia: a água espalha bactérias pela cozinha. O cozimento completo é o que garante a segurança.
- Descongele sempre na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
Variações
- Com mostarda e mel: misture 2 colheres de mostarda e 1 de mel ao tempero.
- Com legumes: acrescente cenoura, abóbora e pimentão junto com as batatas.
- Na airfryer: asse as sobrecoxas temperadas a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade. As batatas, nesse caso, vão em outra leva.
Com o que servir
Como a assadeira já traz batatas, um arroz e uma salada completam a refeição. Por exemplo, sirva com arroz à grega, farofa de bacon e salada de maionese para um almoço de domingo completo. No churrasco, inclusive, o pão de alho caseiro é a companhia perfeita.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Para aquecer, use o forno ou a airfryer, que recuperam a crocância da pele. Além disso, o frango assado congela bem por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Posso usar coxa e sobrecoxa juntas?
Pode. As coxas são menores; por isso, confira o ponto delas um pouco antes.
Dá para fazer com sobrecoxa sem pele?
Dá, mas ela fica menos suculenta. Nesse caso, reduza o tempo descoberto para 20 minutos.
Por que meu frango ficou com a pele mole?
Geralmente, porque não foi seco antes de temperar, ficou sobreposto ou não teve tempo suficiente descoberto.
Suculenta, crocante e com batatas douradas no mesmo forno: a sobrecoxa assada é aquele almoço que agrada a família inteira.
