O estrogonofe de carne é, sem dúvida, um dos pratos mais queridos do Brasil. Com arroz branco e batata palha, ele transforma um almoço comum em refeição de domingo. Além disso, é rápido: fica pronto em cerca de 30 minutos. Neste post, você aprende a escolher o corte certo, a dourar a carne sem deixá-la dura e a finalizar com um molho cremoso que não talha.
Qual carne usar
Como o preparo é rápido, o estrogonofe pede um corte macio. Por isso, prefira:
- Filé-mignon: o mais macio e o mais caro. Ideal para ocasiões especiais.
- Alcatra: macia, saborosa e com ótimo custo-benefício. É a nossa recomendação.
- Contrafilé: mais suculento, por causa da gordura. Retire o excesso antes de cortar.
- Patinho: econômico, mas pode endurecer. Por isso, corte bem fino.
Corte a carne em tiras de cerca de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento, sempre contra as fibras. Dessa forma, ela fica mais macia na mastigação.
Ingredientes (5 porções)
- 700 g de alcatra em tiras
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de champignon fatiado
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batata palha e arroz branco para servir
Modo de preparo
1. Tempere a carne
Primeiramente, seque bem as tiras com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. A carne seca doura melhor, enquanto a carne úmida solta água e cozinha.
2. Doure em levas
Aqueça o óleo e 1 colher de manteiga em uma panela larga, em fogo alto. Em seguida, coloque a carne aos poucos, sem amontoar, e doure por 2 a 3 minutos de cada lado. Depois, retire e reserve. Repita até dourar toda a carne. Esse passo é o segredo do sabor, portanto não tenha pressa.
3. Refogue os temperos
Na mesma panela, abaixe o fogo, acrescente o restante da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Então, junte o alho e o champignon e refogue por mais 3 minutos.
4. Volte a carne e faça o molho
Devolva a carne à panela, com o caldo que ela soltou. Logo depois, acrescente o ketchup e a mostarda e misture bem. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5. Finalize com o creme de leite
Por fim, desligue o fogo e misture o creme de leite. Volte ao fogo baixo apenas para aquecer, sem deixar ferver. Prove e ajuste o sal.
O segredo para o creme de leite não talhar
O creme de leite talha quando ferve. Por isso, acrescente sempre com o fogo desligado e depois aqueça em fogo baixo, só até começar a soltar fumaça. Além disso, se o creme estiver gelado, deixe-o em temperatura ambiente por alguns minutos antes de usar.
Dicas para um estrogonofe perfeito
- Não lote a panela. Muita carne de uma vez esfria o fundo, e ela cozinha em vez de dourar.
- Raspe o fundo. O dourado que gruda na panela é puro sabor. Ao refogar a cebola, raspe com uma colher de pau.
- Prefira champignon fresco. Afinal, ele dá mais sabor. Se usar o de conserva, escorra bem.
- Equilibre o molho. Se ficar ácido, acrescente uma pitada de açúcar. Se ficar grosso, junte um pouco de água quente.
Variações
- Com conhaque: depois de dourar a carne, acrescente 2 colheres de conhaque e deixe o álcool evaporar por 1 minuto, em fogo baixo, longe de cortinas e com a coifa desligada. Ele dá um toque especial ao molho.
- Com molho de tomate: troque o ketchup por 1/2 xícara de molho de tomate caseiro.
- De frango: se preferir uma versão mais leve, veja o nosso estrogonofe de frango cremoso.
Com o que servir
Sem dúvida, o clássico é arroz branco e batata palha. No entanto, o estrogonofe de carne também fica delicioso com purê de batata cremoso. E, se você gosta de carne bovina rápida de frigideira, experimente também o bife acebolado macio.
Como guardar
Depois de pronto, guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Para aquecer, use fogo baixo e acrescente um pouco de água, se necessário. Ele também congela por até 2 meses; contudo, o molho pode ficar um pouco menos liso depois de descongelado.
Perguntas frequentes
Posso fazer na panela de pressão?
Só se usar um corte mais duro, como acém ou músculo. Nesse caso, cozinhe a carne na pressão por 20 minutos antes e depois siga a receita a partir do passo 3.
Posso usar creme de leite fresco?
Pode. Assim, o molho fica mais encorpado e menos propenso a talhar.
Por que minha carne ficou dura?
Geralmente, porque cozinhou demais ou foi cortada a favor das fibras. Doure rápido em fogo alto e corte sempre contra as fibras.
Cremoso, rápido e cheio de sabor: o estrogonofe de carne é sucesso garantido em qualquer mesa.
