A farofa de bacon é aquele acompanhamento que transforma um feijão simples em um almoço especial. Ela vai bem com churrasco, frango assado, carne de panela e, claro, com a ceia de fim de ano. Além disso, é rápida, barata e leva poucos ingredientes. Neste post, você aprende a deixar a farofa crocante e soltinha, entende qual farinha escolher e descobre variações para todos os gostos.
Qual farinha usar
A escolha da farinha muda completamente o resultado. Por isso, vale conhecer as opções:
- Farinha de mandioca crua: é a mais comum no Sudeste. Ela fica mais crocante, mas precisa ser bem tostada na panela.
- Farinha de mandioca torrada: já vem pronta para uso e, portanto, encurta o preparo. É a escolha mais prática.
- Farinha de milho em flocos: deixa a farofa mais leve e com flocos maiores. Funciona muito bem com bacon.
Nesta receita usamos a farinha de mandioca torrada, mas você pode trocar por qualquer uma das outras.
Ingredientes (rende 6 porções)
- 200 g de bacon em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Frite o bacon na própria gordura
Primeiramente, coloque o bacon em uma frigideira grande, ainda fria, e leve ao fogo médio. Dessa forma, a gordura derrete aos poucos e o bacon fica crocante por igual, sem queimar. Mexa de vez em quando por 8 a 10 minutos, até dourar.
2. Retire parte da gordura
Se houver muita gordura na panela, retire o excesso e deixe cerca de 2 colheres (sopa). Afinal, ela é o que dá sabor à farofa, mas em excesso deixa tudo encharcado.
3. Refogue a cebola e o alho
Em seguida, junte a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente. Depois, acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, apenas até perfumar.
4. Toste a farinha
Abaixe o fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar. Continue mexendo por 3 a 5 minutos, até a farinha ficar levemente dourada e soltinha. Nesse momento, prove e tempere com sal e pimenta. Lembre-se de que o bacon já é salgado.
5. Finalize
Por fim, desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Assim, ele mantém a cor e o frescor.
Dicas para uma farofa perfeita
- Comece com a frigideira fria. Isso derrete a gordura do bacon devagar e evita que ele fique duro.
- Use fogo baixo para a farinha. Farinha queima rápido e o gosto amargo não sai mais.
- Não exagere na farinha. Ela deve ficar úmida e soltinha, nunca seca como areia. Se necessário, acrescente mais manteiga.
- Sirva na hora ou guarde aberta. Fechada ainda quente, a farofa perde a crocância por causa do vapor.
Variações
- Com ovo: depois de refogar a cebola, empurre para o lado, quebre 2 ovos na panela e mexa até cozinharem. Então, siga com a farinha.
- Com banana: doure 2 bananas-da-terra em rodelas na manteiga e misture no final. O contraste doce e salgado é delicioso.
- Com linguiça: troque metade do bacon por linguiça calabresa picada.
- Natalina: acrescente uvas-passas, castanhas picadas e cubinhos de maçã. Fica perfeita na ceia.
Com o que servir
A farofa de bacon combina com quase tudo. Experimente com o frango assado com limão e alho, com a carne de panela na pressão ou com arroz e feijão do dia a dia. Inclusive, ela é prima do feijão tropeiro mineiro, que usa a mesma base de bacon, alho e farinha.
Como guardar
Guarde em pote bem fechado, depois de fria, por até 5 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça em frigideira seca por 2 minutos, mexendo sempre. Além disso, ela congela por até 1 mês.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem bacon?
Pode. Nesse caso, use 4 colheres de manteiga e acrescente cebola extra para dar sabor. O resultado lembra a farofa de manteiga tradicional.
Por que minha farofa ficou empapada?
Provavelmente havia gordura demais ou a farinha foi pouca. Portanto, retire o excesso de gordura antes e adicione a farinha até atingir o ponto soltinho.
Dá para fazer com antecedência?
Dá, sim. Faça até 2 dias antes, guarde na geladeira e aqueça na frigideira na hora de servir.
Crocante, saborosa e pronta em 20 minutos: a farofa de bacon é o acompanhamento que todo mundo pede para repetir.
