O bife acebolado é um clássico do prato feito brasileiro. Com arroz, feijão, farofa e uma salada simples, ele vira o almoço perfeito do dia a dia. Apesar de parecer fácil, no entanto, muita gente acaba com uma carne dura, cinza e sem sabor. Neste post, você aprende a escolher o corte certo, a selar o bife corretamente e a fazer uma cebola dourada com um molhinho irresistível, tudo em cerca de 20 minutos.
Qual carne usar
O corte faz toda a diferença no resultado. Por isso, prefira carnes macias, próprias para grelhar:
- Contrafilé: suculento e saboroso, graças à capa de gordura. É o mais indicado.
- Alcatra: macia e com pouca gordura. Uma ótima opção para o dia a dia.
- Coxão mole: mais econômico. Contudo, precisa ser cortado bem fino e contra as fibras.
- Patinho: magro e barato, mas pode endurecer se passar do ponto.
Peça ao açougueiro bifes com cerca de 1 cm de espessura. Bifes muito finos secam rápido, enquanto os muito grossos demoram para cozinhar por dentro.
Ingredientes (4 porções)
- 4 bifes de contrafilé ou alcatra (cerca de 600 g)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/4 de xícara (chá) de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo
1. Prepare os bifes
Primeiramente, tire os bifes da geladeira 20 minutos antes do preparo. Dessa forma, eles cozinham por igual. Em seguida, seque bem cada bife com papel-toalha e faça pequenos cortes na capa de gordura, para que eles não enrolem na frigideira. Por fim, tempere com alho e pimenta, mas ainda sem sal.
2. Aqueça bem a frigideira
Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro ou de fundo grosso, em fogo alto. A frigideira precisa estar muito quente; caso contrário, a carne solta líquido e cozinha em vez de dourar.
3. Sele os bifes
Coloque no máximo dois bifes por vez. Deixe dourar por 2 a 3 minutos sem mexer e, então, vire e doure o outro lado por mais 2 minutos para ao ponto. Logo depois, tempere com sal e reserve em um prato coberto com papel-alumínio.
4. Doure a cebola
Na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio e acrescente o restante do óleo, a manteiga e a cebola. Refogue por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até as rodelas ficarem macias e douradas. Tempere com uma pitada de sal.
5. Faça o molhinho
Agora vem o segredo. Despeje a água na frigideira e raspe o fundo com uma colher de pau. Assim, aquele resíduo dourado que ficou da carne se dissolve e vira um molho saboroso. Deixe ferver por 1 minuto.
6. Junte tudo
Por fim, volte os bifes e o líquido que eles soltaram no prato para a frigideira. Cubra com a cebola e deixe aquecer por 1 minuto. Sirva com salsinha por cima.
Por que meu bife fica duro?
Existem quatro motivos principais, e todos têm solução simples:
- Frigideira fria: a carne cozinha no próprio suco. Por isso, espere a frigideira esquentar bem.
- Frigideira lotada: colocar muitos bifes de uma vez esfria a panela. Sele em levas.
- Sal antes da hora: o sal puxa o líquido da carne. Coloque só depois de selar.
- Tempo demais no fogo: bife de 1 cm fica pronto em 4 a 5 minutos no total. Ou seja, mais que isso resseca.
Variações
- Com molho de tomate: junte 2 tomates picados à cebola e cozinhe até desmanchar.
- Com pimentão: acrescente tiras de pimentão vermelho junto com a cebola, para dar cor e sabor.
- Na manteiga e alho: finalize com 2 colheres de manteiga e alho fatiado dourado por cima.
Com o que servir
O acompanhamento clássico é arroz branco, feijão e salada de tomate. No entanto, o bife acebolado também fica delicioso com purê de batata cremoso e com a nossa farofa de bacon. Se preferir uma carne para fazer com mais calma no fim de semana, experimente a carne de panela com batata.
Perguntas frequentes
Preciso bater o bife?
Só se o corte for mais firme, como o coxão mole. Nesse caso, bata levemente com um martelo de carne, entre dois plásticos. Cortes macios, como o contrafilé, não precisam.
Posso usar vinagre na cebola?
Pode, se você gosta de um toque azedinho. Acrescente 1 colher (sopa) de vinagre junto com a água do molho.
Como guardar as sobras?
Guarde na geladeira por até 2 dias, em pote fechado. Para esquentar, use a frigideira com um pouco de água, em fogo baixo, porque o micro-ondas tende a endurecer a carne.
Simples, rápido e cheio de sabor: o bife acebolado bem feito é daqueles pratos que fazem o almoço de todo dia valer a pena.
