O caldo verde é uma sopa de origem portuguesa que conquistou o Brasil, especialmente nas festas juninas e nas noites frias. Feito com batata, couve cortada bem fininha e calabresa, ele é cremoso, saboroso e muito econômico. Além disso, rende bastante e fica pronto em cerca de 40 minutos.
Ingredientes (rende 6 porções)
- 1 kg de batata descascada em pedaços
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 linguiça calabresa em rodelas finas
- 1 maço de couve cortada bem fininha
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1,5 litro de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Doure a calabresa
Primeiramente, aqueça 1 colher de azeite em uma panela grande e doure a calabresa. Retire e reserve. A gordura que fica na panela vai dar sabor ao caldo.
2. Cozinhe as batatas
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no restante do azeite. Em seguida, junte as batatas e a água quente, tempere com sal e cozinhe por cerca de 20 minutos, até as batatas desmancharem.
3. Bata até ficar cremoso
Com um mixer, bata direto na panela até formar um creme liso. Se usar liquidificador, espere amornar e bata em partes.
4. Acrescente a couve
Volte ao fogo, junte a couve e cozinhe por apenas 3 a 5 minutos. Ela deve ficar verde e levemente crocante.
5. Finalize
Por fim, devolva a calabresa à panela, ajuste o sal e a pimenta e sirva com um fio de azeite por cima.
O segredo da couve
A couve precisa ser cortada bem fininha, quase como fios. Para isso, enrole várias folhas juntas como um charuto e fatie com uma faca bem afiada. Além disso, ela entra só no final; se cozinhar demais, fica amarelada e perde a textura.
Variações
- Mais leve: substitua a calabresa por peito de frango desfiado ou faça a versão vegetariana, só com azeite.
- Mais encorpado: acrescente 1 mandioquinha junto com as batatas.
- Com bacon: doure cubinhos de bacon junto com a calabresa.
Para acompanhar
Sirva com pão italiano ou torradas. E, se você gosta de sopas cremosas, experimente também a sopa creme de abóbora. A couve, aliás, é a mesma do feijão tropeiro mineiro: aproveite o maço nas duas receitas.
Perguntas frequentes
Posso congelar caldo verde?
Sim, por até 3 meses. O ideal, porém, é congelar sem a couve e acrescentá-la fresca na hora de servir.
Posso usar couve picada de saquinho?
Pode. Só confira se o corte é bem fino e lave antes de usar.
Quentinho, barato e cheio de sabor: o caldo verde é a sopa perfeita para reunir a família nos dias frios.
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