O arroz à grega é aquele acompanhamento colorido que deixa qualquer mesa mais bonita. Ele aparece no almoço de domingo, nos churrascos e, principalmente, na ceia de Natal. Além disso, é uma ótima forma de incluir legumes na refeição de quem torce o nariz para eles. Neste post, você aprende a fazer um arroz à grega soltinho, com legumes no ponto certo, e descobre o truque para as cores ficarem vivas.
O segredo das cores vivas
Muitas receitas cozinham os legumes junto com o arroz. O problema é que, assim, eles ficam moles e perdem a cor. Por isso, nesta receita o arroz e os legumes são preparados separadamente e misturados só no final. Dessa forma, a cenoura continua laranja, a ervilha continua verde e tudo fica levemente crocante.
Ingredientes (8 porções)
Para o arroz:
- 2 xícaras (chá) de arroz branco
- 4 xícaras (chá) de água quente
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- Sal a gosto
Para os legumes:
- 1 cenoura em cubinhos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de ervilha
- 1/2 xícara (chá) de milho
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas (opcional)
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
1. Prepare o arroz
Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Em seguida, junte o alho e mexa por 30 segundos. Depois, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo. Por fim, adicione a água quente e o sal, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até a água secar, por cerca de 15 minutos.
2. Deixe o arroz descansar
Desligue o fogo, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos. Então, solte os grãos com um garfo. Assim, ele fica soltinho.
3. Cozinhe a cenoura
Enquanto o arroz cozinha, coloque a cenoura em água fervente por 3 minutos. Logo depois, escorra e passe em água fria. Esse processo deixa a cenoura macia, mas ainda firme e com a cor viva.
4. Salteie os legumes
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola. Em seguida, junte o pimentão e a cenoura e salteie por 2 minutos. Depois, acrescente a ervilha, o milho e as passas e misture por mais 1 minuto. Tempere com uma pitada de sal.
5. Misture tudo
Por fim, junte os legumes ao arroz com um garfo, sem amassar os grãos. Finalize com o cheiro-verde.
Dicas para um arroz à grega perfeito
- Corte os legumes do mesmo tamanho. Cubinhos pequenos e iguais cozinham por igual e ficam mais bonitos.
- Use arroz do dia anterior, se quiser. Arroz frio e soltinho absorve menos umidade e fica ótimo nessa receita.
- Passas são opcionais. Elas dividem opiniões. Se preferir, sirva em um potinho à parte.
- Prefira legumes frescos ou congelados. Ervilha e milho em conserva funcionam, mas escorra bem.
Variações
- Com presunto: acrescente 100 g de presunto em cubinhos junto com os legumes.
- Com bacon: doure cubinhos de bacon antes de refogar a cebola dos legumes.
- Com açafrão: acrescente 1 colher (chá) de cúrcuma à água do arroz para um tom amarelado.
- Natalino: troque o milho por damascos picados e finalize com castanhas.
Com o que servir
O arroz à grega combina com assados em geral. Experimente com o frango assado com limão e alho e com a farofa de bacon. Na ceia de Natal, ele forma uma dupla perfeita com o salpicão de frango. E, se você gosta de arroz incrementado, veja também o arroz de forno com queijo.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias. Para aquecer, borrife um pouco de água e use o micro-ondas ou a frigideira. Além disso, ele congela bem por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Posso fazer com arroz integral?
Pode. Nesse caso, aumente a água para 5 xícaras e o tempo de cozimento para cerca de 35 minutos.
Dá para fazer com antecedência para a ceia?
Dá, sim. Prepare até 2 dias antes e aqueça na hora. Contudo, acrescente o cheiro-verde só na hora de servir.
Por que se chama arroz à grega?
Apesar do nome, a receita não é tradicional da Grécia. Ela é uma criação popular no Brasil, e a origem do nome não é conhecida com certeza.
Colorido, saboroso e fácil de fazer: o arroz à grega deixa qualquer refeição com cara de festa.
