A coxinha de frango é a rainha dos salgados brasileiros. Ela aparece em festas de aniversário, na padaria e no lanche da tarde, e é difícil encontrar quem não goste. Fazer em casa dá um pouco de trabalho, mas o resultado compensa: massa macia, recheio cremoso e casquinha crocante. Além disso, você pode congelar e fritar aos poucos. Neste post, você aprende a massa feita com caldo, que fica saborosa e não racha, e todos os detalhes para modelar, empanar e fritar.
Ingredientes (cerca de 25 coxinhas médias)
Para o recheio:
- 500 g de peito de frango
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional)
- Cheiro-verde picado, sal e pimenta a gosto
Para a massa:
- 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do frango (500 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 240 g)
- Sal a gosto
Por fim, para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos (ou 1 xícara de leite)
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de preparo
1. Cozinhe o frango e guarde o caldo
Primeiramente, cozinhe o peito de frango em água com sal, 1/2 cebola e 1 dente de alho, por cerca de 25 minutos. Em seguida, retire o frango e reserve o caldo, que vai para a massa. Depois, desfie o frango com dois garfos.
2. Prepare o recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Então, junte o frango desfiado, o extrato de tomate e 1/2 xícara do caldo. Cozinhe até secar, tempere com sal e pimenta e finalize com cheiro-verde e requeijão. Deixe esfriar completamente.
3. Faça a massa
Em uma panela, ferva 2 xícaras do caldo com a manteiga e o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo e acrescente a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau por 2 a 3 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.
4. Sove a massa morna
Transfira a massa para uma superfície untada e deixe amornar o suficiente para manusear. Logo depois, sove por 2 a 3 minutos, até ficar lisa e macia. Dessa forma, a coxinha não racha na fritura.
5. Modele
Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de golfe e abra na palma da mão, formando um disco. Em seguida, coloque uma colher de recheio no centro, feche puxando as bordas para cima e modele o formato de gota, apertando bem a ponta.
6. Empane
Em seguida, passe cada coxinha no ovo batido e, depois, na farinha de rosca, cobrindo bem.
7. Frite
Aqueça o óleo em uma panela funda a cerca de 170 a 180 °C, em fogo médio. Frite poucas coxinhas por vez, por 3 a 4 minutos, até dourarem. Por fim, escorra em papel-toalha.
Versão na airfryer
Pincele ou borrife óleo nas coxinhas empanadas e coloque-as na cesta, sem encostar umas nas outras. Asse a 200 °C por 15 a 18 minutos, virando na metade. Como o tempo varia de um aparelho para outro, acompanhe na primeira vez. O resultado fica menos dourado que o frito, mas igualmente gostoso.
Cuidados ao fritar
- Primeiramente, use panela funda e nunca encha com óleo além da metade.
- Não deixe o óleo sem supervisão e mantenha crianças longe do fogão.
- Se o óleo começar a soltar muita fumaça, desligue o fogo: ele está quente demais.
- Em caso de fogo na panela, nunca jogue água. Desligue o fogo e abafe com uma tampa.
Por que minha coxinha rachou ou estourou?
- Massa mal cozida ou mal sovada: nesse caso, cozinhe até desgrudar da panela e sove bem.
- Recheio quente ou úmido: por isso, o recheio precisa estar frio e sequinho.
- Óleo quente demais: a casca doura rápido e a massa estoura por dentro. Use fogo médio.
- Coxinha mal fechada: portanto, aperte bem a emenda, sem deixar ar dentro.
Como congelar
Primeiramente, congele as coxinhas já empanadas e cruas, espalhadas em uma assadeira. Depois que endurecerem, transfira para sacos próprios para congelamento. Elas duram até 3 meses. Além disso, podem ser fritas direto do congelador, em fogo um pouco mais baixo, para cozinhar por dentro.
Para a mesa de festa
Coxinhas combinam com outros salgados caseiros. Por exemplo, sirva junto com o pão de queijo mineiro tradicional e com fatias de torta de frango de liquidificador. E, se sobrar frango desfiado, aproveite para fazer um salpicão de frango.
Perguntas frequentes
Posso usar caldo de tablete?
Pode, dissolvido em água quente. Contudo, o caldo do próprio frango deixa a massa mais saborosa e menos salgada.
Dá para fazer com batata na massa?
Dá. Acrescente 1 batata média cozida e espremida à massa, depois de cozida. Assim, ela fica ainda mais macia.
Qual o tamanho ideal?
Para festa, cerca de 25 g de massa por coxinha. Já para lanche, de 50 a 60 g.
Crocante por fora, cremosa por dentro e feita em casa: essa coxinha de frango vai fazer sucesso em qualquer festa.
